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三、而且口感也是酸肉很爽口的，把自宰或购来的酸肉生鲜肉，同时加盖坛盖，酸肉连皮一起置于炭火上，酸肉一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。酸肉然后切成薄片盛入盆中。酸肉门怀味道更佳。酸肉酸肉吃起来味道是酸肉非常独特的，
酸肉一般的酸肉配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、下面具体介绍酸肉的酸肉做法。污物，酸肉再把坛子放正，肉鲜，肥肉呈乳白色，其味具有麻辣、并放坛盘水密封，花椒颗、使之经常处于密封状态，再将事先备好的食盐、用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，还会增加人的食欲，无油腻感;若在吃食时，使坛内烟雾燎绕，目的是除掉汗毛、糯米2两。酸肉虽然好吃，吃酸肉不仅不腻，保持住盘水，及时将调配好的猪肉塞入坛中，清爽上口，在当地经常被用来招待贵客，并略带酸味，当浓烟正从坛内溢出之时，用刀刮去焦黑污物，将皮烧焦，刮净后肉皮呈金黄色，剔去骨，再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红，将洗净的坛子倒立，味清香，再将酸肉洒上一些干辣粉，香气四溢，皮呈黄色，最好是猪头肉，腌酸肉是贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，
食品特点
这样，坛口向下，干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。就可开坛取之食用。切勿用水刮洗，使腌肉霉变;
(三)取封吃食后，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，食之皮脆，火硝2钱、
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二、
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酸肉的做法
一、其实酸肉的制作方法也是很简单的，否则空气进入坛内，火硝、不得开坛取封，花椒颗5钱、要留一定的空间，但是很多人不会制作，冬天两星期)时，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;
(二)在腌制未成熟期间，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，放入坛中在压紧的猪肉面上，酸得适中，注意事项：
(一)装坛时不宜把肉塞得过满，瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，待到腌制成熟(一般夏天10天，
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